スイ（SUI）で作る季節限定メニューのレシピ集
本レシピ集は、日本固有の食材であるスイ（SUI）を活用し、各季節の旬の味覚と組み合わせた、独創的なメニューのレシピを紹介するものです。スイは、その独特の風味と食感から、和食はもちろん、洋食や中華料理にも応用できる可能性を秘めています。本レシピ集を通じて、スイの新たな魅力を発見し、食卓を豊かにしていただければ幸いです。
スイ（SUI）について
スイは、古くから日本で栽培されてきた根菜の一種です。その特徴は、シャキシャキとした食感と、ほのかな甘み、そして独特の香りにあります。ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富に含まれており、健康的な食生活に貢献する食材としても注目されています。スイは、煮物、炒め物、和え物、天ぷらなど、様々な調理法で楽しむことができます。また、近年では、スイーツの材料としても活用されるなど、その用途は広がっています。
春のメニュー
春キャベツとスイの和風サラダ
旬の食材：春キャベツ、新玉ねぎ、スナップエンドウ
- 材料：春キャベツ 1/4個、スイ 1/2本、新玉ねぎ 1/4個、スナップエンドウ 10個、かつお節 10g、醤油 大さじ2、酢 大さじ1、砂糖 大さじ1、ごま油 小さじ1
- 作り方：
- 1. スイは皮をむき、千切りにする。
- 2. 春キャベツはざく切り、新玉ねぎは薄切り、スナップエンドウは筋を取り、さっと茹でる。
- 3. ボウルにスイ、春キャベツ、新玉ねぎ、スナップエンドウを入れ、かつお節を加える。
- 4. 醤油、酢、砂糖、ごま油を混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
- 5. ドレッシングをサラダにかけ、よく混ぜ合わせる。
スイとホタルイカの煮物
旬の食材：ホタルイカ、菜の花
- 材料：スイ 1本、ホタルイカ 100g、菜の花 1/2束、醤油 大さじ3、みりん 大さじ2、酒 大さじ1、砂糖 大さじ1、だし汁 1カップ
- 作り方：
- 1. スイは皮をむき、乱切りにする。
- 2. ホタルイカは砂袋を取り、さっと茹でる。
- 3. 菜の花は茹でて、3cm長さに切る。
- 4. 鍋にだし汁、醤油、みりん、酒、砂糖を入れ、煮立ったらスイを加える。
- 5. スイが柔らかくなったら、ホタルイカと菜の花を加え、さっと煮る。
夏のメニュー
スイと鶏むね肉の冷製和え物
旬の食材：キュウリ、ミョウガ
- 材料：スイ 1/2本、鶏むね肉 1枚、キュウリ 1/2本、ミョウガ 1個、醤油 大さじ2、酢 大さじ1、砂糖 大さじ1、ごま油 小さじ1、わさび 少々
- 作り方：
- 1. スイは皮をむき、千切りにする。
- 2. 鶏むね肉は茹でて、細かく裂く。
- 3. キュウリは千切り、ミョウガはみじん切りにする。
- 4. ボウルにスイ、鶏むね肉、キュウリ、ミョウガを入れ、醤油、酢、砂糖、ごま油、わさびを混ぜ合わせ、よく混ぜ合わせる。
- 5. 冷蔵庫で30分ほど冷やして味をなじませる。
スイとナス、豚肉の味噌炒め
旬の食材：ナス、ピーマン
- 材料：スイ 1/2本、ナス 1本、豚バラ肉 100g、ピーマン 2個、味噌 大さじ2、みりん 大さじ1、酒 大さじ1、砂糖 大さじ1、ごま油 大さじ1
- 作り方：
- 1. スイは皮をむき、乱切りにする。
- 2. ナスは乱切り、ピーマンは種を取り、乱切りにする。
- 3. 豚バラ肉は3cm長さに切る。
- 4. フライパンにごま油を熱し、豚バラ肉を炒める。
- 5. 豚肉に火が通ったら、スイ、ナス、ピーマンを加え、炒める。
- 6. 野菜が柔らかくなったら、味噌、みりん、酒、砂糖を混ぜ合わせ、加え、炒め合わせる。
秋のメニュー
スイとキノコの炊き込みご飯
旬の食材：舞茸、しめじ、栗
- 材料：米 2合、スイ 1/2本、舞茸 100g、しめじ 100g、栗 5個、醤油 大さじ3、みりん 大さじ2、酒 大さじ1、だし汁 2カップ
- 作り方：
- 1. 米は洗って、30分ほど浸水させる。
- 2. スイは皮をむき、薄切りにする。
- 3. 舞茸、しめじは石づきを取り、ほぐす。
- 4. 栗は皮をむき、半分に切る。
- 5. 炊飯器に米、スイ、舞茸、しめじ、栗、醤油、みりん、酒、だし汁を入れ、炊飯する。
- 6. 炊き上がったら、よく混ぜ合わせる。
スイとカボチャのポタージュ
旬の食材：カボチャ、サツマイモ
- 材料：スイ 1/2本、カボチャ 1/4個、サツマイモ 1/2本、玉ねぎ 1/4個、牛乳 2カップ、コンソメ 1個、塩 少々、こしょう 少々
- 作り方：
- 1. スイは皮をむき、乱切りにする。
- 2. カボチャ、サツマイモは種を取り、乱切りにする。
- 3. 玉ねぎは薄切りにする。
- 4. 鍋にスイ、カボチャ、サツマイモ、玉ねぎを入れ、ひたひたになるくらいの水を加えて煮る。
- 5. 野菜が柔らかくなったら、ミキサーにかけて滑らかにする。
- 6. 鍋に戻し、牛乳、コンソメを加え、温める。
- 7. 塩、こしょうで味を調える。
冬のメニュー
スイと大根の煮物
旬の食材：大根、里芋
- 材料：スイ 1/2本、大根 1/2本、里芋 3個、醤油 大さじ3、みりん 大さじ2、酒 大さじ1、砂糖 大さじ1、だし汁 1カップ
- 作り方：
- 1. スイは皮をむき、乱切りにする。
- 2. 大根は厚めのいちょう切り、里芋は皮をむき、一口大に切る。
- 3. 鍋にだし汁、醤油、みりん、酒、砂糖を入れ、煮立ったらスイ、大根、里芋を加える。
- 4. 煮汁が少なくなるまで煮る。
スイと豚肉の味噌汁
旬の食材：白菜、ネギ
- 材料：スイ 1/2本、豚バラ肉 50g、白菜 1/4個、ネギ 1/2本、だし汁 4カップ、味噌 大さじ2
- 作り方：
- 1. スイは皮をむき、薄切りにする。
- 2. 豚バラ肉は3cm長さに切る。
- 3. 白菜はざく切り、ネギは斜め薄切りにする。
- 4. 鍋にだし汁を入れ、煮立ったらスイ、豚バラ肉、白菜を加える。
- 5. 野菜が柔らかくなったら、味噌を溶き入れ、ネギを加える。
まとめ
本レシピ集では、スイを様々な季節の食材と組み合わせた、バラエティ豊かなメニューを紹介しました。スイは、その独特の風味と食感から、和食はもちろん、洋食や中華料理にも応用できる可能性を秘めています。ぜひ、本レシピ集を参考に、スイの新たな魅力を発見し、食卓を豊かにしてください。スイの栽培方法や保存方法についても、今後さらに研究を進め、より多くの皆様にスイの美味しさを届けられるよう努めてまいります。
