スイ（SUI）式！冬におすすめのあったかレシピ
寒さが身に染み渡る冬の季節。心も体も温めてくれる、滋味深い味わいの料理を求める方も多いことでしょう。本稿では、「スイ（SUI）式」と称する、素材の旨味を最大限に引き出し、体の中から温まる、伝統的な調理法を用いた冬におすすめのあったかレシピを複数ご紹介いたします。スイ（SUI）式とは、食材をじっくりと加熱し、素材本来の風味を凝縮させる調理法であり、特に根菜や肉類との相性が抜群です。単に温かいだけでなく、栄養価も高く、健康的な食生活をサポートします。
スイ（SUI）式調理法の基礎知識
スイ（SUI）式調理法の根幹は、以下の点に集約されます。
- 低温長時間加熱： 急激な加熱を避け、弱火から中火でじっくりと時間をかけて調理します。これにより、食材の細胞壁を壊さずに、旨味成分を逃がさず引き出すことができます。
- 水分保持： 食材の水分を逃がさないように、蓋をしたり、蒸し料理を取り入れたりします。水分が少ないと、食材が硬くなり、風味が損なわれる可能性があります。
- 調味料の工夫： 素材の味を活かすため、調味料は控えめに使用します。醤油、味噌、酒などの発酵調味料は、風味を豊かにし、食材の旨味を引き立てます。
- 香味野菜の活用： 生姜、ネギ、ニンニクなどの香味野菜は、体を温める効果があり、料理の風味を向上させます。
レシピ１：根菜と豚バラのスイ（SUI）煮
大根、人参、ごぼう、里芋などの根菜と、豚バラ肉をじっくりと煮込んだ、滋味深い味わいの煮物です。根菜の甘みと豚バラ肉の旨味が溶け合い、体の芯から温まります。
材料
- 豚バラ肉：300g
- 大根：1/2本
- 人参：1本
- ごぼう：1/2本
- 里芋：4個
- 醤油：大さじ3
- みりん：大さじ2
- 酒：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- 生姜：1かけ（すりおろし）
- だし汁：600ml
作り方
- 豚バラ肉は食べやすい大きさに切り、大根、人参、ごぼう、里芋は乱切りにする。
- 鍋にだし汁、醤油、みりん、酒、砂糖、生姜を入れ、火にかける。
- 沸騰したら豚バラ肉と根菜を加え、アクを取りながら弱火で1時間ほど煮込む。
- 根菜が柔らかくなったら火を止め、味を調える。
レシピ２：鶏肉と豆腐のスイ（SUI）蒸し
鶏もも肉と豆腐を、香味野菜と共に蒸し上げた、あっさりとした味わいの料理です。鶏肉の旨味と豆腐の優しい甘みが、口の中に広がります。油を使わないため、ヘルシーなのも魅力です。
材料
- 鶏もも肉：200g
- 木綿豆腐：1丁
- ネギ：1/2本（斜め切り）
- 生姜：1かけ（薄切り）
- 酒：大さじ1
- 醤油：大さじ1
- ごま油：小さじ1
作り方
- 鶏もも肉は一口大に切り、豆腐は水切りしておく。
- 蒸し器にネギ、生姜を敷き、鶏肉、豆腐を乗せる。
- 酒、醤油を振りかけ、蓋をして20分ほど蒸す。
- 仕上げにごま油をかけ、風味を添える。
レシピ３：鮭と大根のスイ（SUI）焼き
鮭と大根を、味噌と酒でじっくりと焼き上げた、香ばしい風味の料理です。鮭の旨味と大根の甘みが、絶妙なバランスで調和します。ご飯のおかずにも、お酒のお供にも最適です。
材料
- 鮭：2切れ
- 大根：1/4本
- 味噌：大さじ2
- 酒：大さじ2
- みりん：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
作り方
- 大根は厚めのいちょう切りにする。
- 味噌、酒、みりん、砂糖を混ぜ合わせ、合わせ味噌を作る。
- フライパンに大根を並べ、合わせ味噌を塗って弱火でじっくりと焼く。
- 大根が柔らかくなったら鮭を乗せ、同様に合わせ味噌を塗って焼く。
- 鮭に火が通ったら火を止め、完成。
レシピ４：豚足のスイ（SUI）煮込み
豚足を香味野菜と醤油ベースのタレでじっくりと煮込んだ、滋味深い一品です。コラーゲンが豊富で、美容にも良いとされています。時間をかけて煮込むことで、豚足がとろけるような食感になります。
材料
- 豚足：1本
- ネギ：1/2本（白髪ねぎ）
- 生姜：2かけ（薄切り）
- 醤油：大さじ4
- みりん：大さじ3
- 酒：大さじ3
- 砂糖：大さじ2
- 水：800ml
作り方
- 豚足は下茹でし、臭みを取り除く。
- 鍋に豚足、ネギ、生姜、醤油、みりん、酒、砂糖、水を入れ、火にかける。
- 沸騰したらアクを取り、弱火で2時間ほど煮込む。
- 豚足が柔らかくなったら火を止め、味を調える。
スイ（SUI）式調理の注意点
スイ（SUI）式調理は、素材の旨味を最大限に引き出すことができる反面、注意点もいくつか存在します。
- 加熱時間： 加熱時間が短すぎると、食材の旨味が十分に引き出されません。逆に、加熱時間が長すぎると、食材が煮崩れてしまう可能性があります。
- 火加減： 強火で加熱すると、食材の細胞壁が壊れ、旨味成分が逃げてしまいます。常に弱火から中火で、じっくりと加熱することが重要です。
- 食材の選択： スイ（SUI）式調理は、根菜や肉類など、じっくりと加熱することで旨味が増す食材との相性が抜群です。
まとめ
本稿では、「スイ（SUI）式」と称する、素材の旨味を最大限に引き出し、体の中から温まる、伝統的な調理法を用いた冬におすすめのあったかレシピを複数ご紹介いたしました。これらのレシピは、単に温かいだけでなく、栄養価も高く、健康的な食生活をサポートします。ぜひ、ご家庭でスイ（SUI）式調理に挑戦し、冬の食卓を豊かに彩ってください。素材の味を活かすスイ（SUI）式は、料理の腕を磨く上でも、非常に有効な手段となるでしょう。冬の寒さを吹き飛ばす、心温まる料理をお楽しみください。
