スカイで味わう旬の野菜料理レシピ集
本レシピ集は、日本の豊かな四季が生み出す旬の野菜を、天空のレストラン「スカイ」で最高の形で味わっていただくためのものです。スカイでは、野菜本来の味を最大限に引き出す調理法を追求し、お客様に忘れられない食体験を提供することを目指しています。本レシピ集では、春から冬までの各季節に合わせた、スカイで提供している人気メニューや、ご家庭でも簡単に再現できるアレンジレシピをご紹介いたします。野菜の旬を知り、その時期ならではの美味しさを堪能することで、食卓に彩りを添え、心豊かな日々を送っていただけることを願っております。
はじめに – 旬の野菜とは
旬の野菜とは、その季節に最も美味しく、栄養価も高い状態で収穫された野菜のことです。野菜は、太陽光や気温、雨量などの自然環境の影響を受け、季節ごとに生育状況が変化します。そのため、それぞれの季節に最適な時期があり、その時期に収穫された野菜は、甘みや香りが強く、食感も良くなります。また、旬の野菜は、その時期に必要な栄養素を豊富に含んでいるため、健康維持にも役立ちます。スカイでは、生産者との信頼関係を築き、常に新鮮で質の高い旬の野菜を使用しています。
春 – 新緑の恵み
春は、冬の寒さを乗り越え、芽吹きの季節です。若々しい野菜が次々と登場し、食卓を彩ります。スカイでは、春の訪れを告げる山菜や、甘くてみずみずしい新玉ねぎ、菜の花などを積極的に取り入れています。
菜の花とホタルイカのあえ物
- 材料：菜の花 150g、ホタルイカ 100g、醤油 大さじ1、みりん 大さじ1、酢 大さじ1/2、砂糖 小さじ1/2
- 作り方：菜の花は塩茹でし、ホタルイカは茹でておく。醤油、みりん、酢、砂糖を混ぜ合わせ、菜の花とホタルイカを和える。
新玉ねぎのポタージュ
- 材料：新玉ねぎ 2個、牛乳 400ml、コンソメ 1個、バター 20g、塩コショウ 少々
- 作り方：新玉ねぎは薄切りにし、バターで炒める。牛乳とコンソメを加え、煮込む。ミキサーにかけて滑らかにし、塩コショウで味を調える。
夏 – 太陽の恵み
夏は、太陽の光をたっぷり浴びて育った野菜が旬を迎えます。ナス、トマト、キュウリ、ピーマンなど、夏野菜ならではの風味豊かな味わいをお楽しみください。スカイでは、夏野菜を活かした冷製パスタや、爽やかなサラダなど、夏にぴったりのメニューをご用意しています。
ナスとミョウガの冷製パスタ
- 材料：パスタ 100g、ナス 1本、ミョウガ 2個、醤油 大さじ2、酢 大さじ1、ごま油 大さじ1、砂糖 小さじ1
- 作り方：パスタは茹でて冷水でしめる。ナスは焼き、ミョウガは千切りにする。醤油、酢、ごま油、砂糖を混ぜ合わせ、パスタ、ナス、ミョウガを和える。
トマトとモッツァレラチーズのカプレーゼ
- 材料：トマト 2個、モッツァレラチーズ 100g、バジル 5枚、オリーブオイル 大さじ1、塩コショウ 少々
- 作り方：トマトとモッツァレラチーズをスライスし、交互に並べる。バジルを添え、オリーブオイル、塩コショウをかける。
秋 – 実りの秋
秋は、収穫の季節です。カボチャ、サツマイモ、キノコなど、秋ならではの味覚が豊富に登場します。スカイでは、秋の味覚をふんだんに使った、温かいスープや、香り高い焼き物などをご提供しています。
カボチャのポタージュ
- 材料：カボチャ 300g、玉ねぎ 1/2個、牛乳 400ml、コンソメ 1個、バター 20g、塩コショウ 少々
- 作り方：カボチャと玉ねぎは薄切りにし、バターで炒める。牛乳とコンソメを加え、煮込む。ミキサーにかけて滑らかにし、塩コショウで味を調える。
きのこのソテー
- 材料：きのこ 200g（しめじ、舞茸、エリンギなど）、ニンニク 1かけ、オリーブオイル 大さじ1、醤油 大さじ1、バター 10g
- 作り方：きのこは石づきを取り、食べやすい大きさに切る。ニンニクは薄切りにする。オリーブオイルでニンニクを炒め、きのこを加えて炒める。醤油とバターを加え、炒め合わせる。
冬 – 大地の恵み
冬は、寒さに耐えて育った野菜が、甘みと栄養を凝縮します。大根、白菜、カブなど、冬野菜ならではの滋味深い味わいをお楽しみください。スカイでは、冬野菜をたっぷり使った、鍋料理や、煮込み料理など、体を温めるメニューをご用意しています。
大根と豚肉の煮物
- 材料：大根 1/2本、豚バラ肉 100g、醤油 大さじ3、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ1、だし汁 400ml
- 作り方：大根は厚めのいちょう切り、豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。だし汁、醤油、みりん、砂糖を鍋に入れ、大根と豚バラ肉を加えて煮込む。
白菜と鶏肉の鍋
- 材料：白菜 1/4個、鶏もも肉 200g、ネギ 1本、豆腐 1丁、ポン酢 適量
- 作り方：白菜はざく切り、鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。ネギは斜め切り、豆腐は食べやすい大きさに切る。鍋に水と鶏肉を入れ、煮立ったら白菜、ネギ、豆腐を加える。ポン酢でいただく。
野菜の保存方法
旬の野菜を長く楽しむためには、適切な保存方法が重要です。野菜の種類によって最適な保存方法は異なりますが、一般的には、冷蔵庫で保存するのがおすすめです。葉物野菜は、湿らせた新聞紙に包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存すると、鮮度を保つことができます。根菜類は、土付きのまま新聞紙に包んで冷暗所で保存すると、乾燥を防ぐことができます。また、野菜を保存する際は、傷んだ部分を取り除き、清潔な状態で保存することが大切です。
まとめ
本レシピ集では、スカイで味わえる旬の野菜料理と、ご家庭でも簡単に再現できるアレンジレシピをご紹介しました。旬の野菜を知り、その時期ならではの美味しさを堪能することで、食卓に彩りを添え、心豊かな日々を送っていただけることを願っております。スカイでは、これからも旬の野菜を大切にし、お客様に最高の食体験を提供できるよう努めてまいります。ぜひ、スカイにお越しいただき、旬の野菜料理をご堪能ください。
