スイ（SUI）がおすすめする春の新作スイーツ

春の訪れとともに、心躍る新作スイーツが続々と登場します。パティスリーSUIでは、この季節ならではの素材を活かし、お客様に特別なひとときをお届けできるよう、心を込めて創作いたしました。本稿では、SUIが自信を持っておすすめする春の新作スイーツを、その背景、使用素材、味わいの特徴、そしてペアリングの提案と共にご紹介いたします。

第一章：春の息吹を閉じ込めた「桜の調べ」

SUIの春の顔とも言える「桜の調べ」は、淡いピンク色で春の訪れを告げる、上品なショートケーキです。スポンジ生地には、国産の桜葉を練り込み、ほのかな桜の香りを漂わせています。クリームは、桜の花の塩漬けを丁寧に裏ごしし、その風味を最大限に引き出した桜クリームを使用。口に含んだ瞬間、桜の香りが広がり、春の優しい風を感じさせてくれます。アクセントとして、隠し味に白味噌を少量加えることで、桜の風味をより一層引き立て、奥行きのある味わいを実現しました。仕上げには、桜の花びらを模した砂糖細工を飾り、見た目にも春らしさを表現しています。

素材へのこだわり

「桜の調べ」に使用する桜葉は、長野県産のものを厳選しています。標高の高い場所で育った桜葉は、香りが強く、色鮮やかであることが特徴です。また、桜の花の塩漬けは、京都の老舗メーカーから仕入れています。塩漬けの過程で丁寧に下処理を行うことで、桜の風味を損なうことなく、上品な味わいを保っています。スポンジ生地に使用する卵は、平飼い鶏から産まれたものを使用し、濃厚な風味と優しい色合いを実現しています。

ペアリングの提案

「桜の調べ」には、軽やかな味わいの紅茶がおすすめです。特に、ダージリンティーやアッサムティーとの相性が抜群です。紅茶の香りが、桜の風味をより一層引き立て、優雅なティータイムを演出します。また、日本酒とのペアリングもおすすめです。淡麗辛口の日本酒は、桜の風味と調和し、新たな味わいを発見できます。冷酒で、ゆっくりと味わってみてください。

第二章：抹茶の奥深さを堪能する「翠風」

「翠風」は、宇治抹茶を贅沢に使用した、濃厚で奥深い味わいのチーズケーキです。ベースには、サクサクとした食感のグラハムクラッカーを使用し、その上に、濃厚な抹茶のチーズクリームを重ねています。抹茶は、宇治茶の老舗茶園から直接仕入れた、最高級の抹茶を使用。抹茶の風味を最大限に引き出すため、丁寧に茶葉を挽き、チーズクリームに混ぜ込んでいます。仕上げには、抹茶パウダーをふりかけ、見た目にも抹茶の鮮やかな緑色を表現しています。隠し味として、少量の柚子皮を加え、抹茶の風味に爽やかなアクセントを加えています。

素材へのこだわり

「翠風」に使用する抹茶は、京都府宇治市で栽培された、最高級の抹茶です。宇治茶は、その豊かな風味と鮮やかな色合いで、世界的に高く評価されています。SUIでは、茶園との信頼関係を築き、品質の良い抹茶を安定的に仕入れることに成功しました。また、チーズクリームに使用するクリームチーズは、ニュージーランド産のものを厳選しています。濃厚な風味と滑らかな舌触りが特徴で、抹茶の風味と絶妙に調和します。

ペアリングの提案

「翠風」には、苦味の少ないほう緑茶がおすすめです。ほう緑茶の香りが、抹茶の風味をより一層引き立て、深みのある味わいを演出します。また、コーヒーとのペアリングもおすすめです。深煎りのコーヒーは、抹茶の苦味と調和し、大人の味わいを楽しむことができます。ホットコーヒーで、ゆっくりと味わってみてください。

第三章：柑橘の爽やかさを味わう「陽だまり」

「陽だまり」は、国産の柑橘をたっぷり使用した、爽やかで軽やかなタルトです。タルト生地は、バターをたっぷり使用し、サクサクとした食感に仕上げています。フィリングには、温州みかん、せとか、デコポンなど、様々な種類の柑橘を贅沢に使用。柑橘の果肉を丁寧に皮ごと使用することで、柑橘の風味を最大限に引き出しています。仕上げには、柑橘の皮を砂糖漬けにしたコンフィチュールを飾り、見た目にも柑橘の鮮やかな色合いを表現しています。隠し味として、少量のレモン汁を加え、柑橘の酸味をより一層引き立てています。

素材へのこだわり

「陽だまり」に使用する柑橘は、国内産のものを厳選しています。特に、愛媛県産の温州みかんは、その甘さと酸味のバランスが絶妙で、SUIのタルトには欠かせない素材です。また、せとかやデコポンは、その独特の風味とジューシーな果肉で、タルトに豊かな味わいをもたらします。タルト生地に使用するバターは、フランス産のものを厳選しています。芳醇な香りと濃厚な風味が特徴で、タルト生地の風味を格段に高めます。

ペアリングの提案

「陽だまり」には、スパークリングワインがおすすめです。スパークリングワインの爽やかな泡が、柑橘の風味をより一層引き立て、軽やかな味わいを演出します。また、白ワインとのペアリングもおすすめです。辛口の白ワインは、柑橘の酸味と調和し、爽やかな余韻を楽しむことができます。冷やして、ゆっくりと味わってみてください。

第四章：苺の甘酸っぱさを堪能する「乙女の夢」

「乙女の夢」は、甘酸っぱい苺をふんだんに使用した、ロマンティックなムースケーキです。ベースには、軽い口当たりのスポンジ生地を使用し、その上に、苺のムースを重ねています。苺のムースは、完熟苺をピューレ状にし、その風味を最大限に引き出したものです。隠し味として、少量のバラのジャムを加え、苺の風味に上品な香りを加えています。仕上げには、フレッシュな苺を飾り、見た目にも苺の可愛らしさを表現しています。ムースの表面には、苺のコンポートを敷き詰め、食感のアクセントを加えています。

素材へのこだわり

「乙女の夢」に使用する苺は、栃木県産のものを厳選しています。栃木県産の苺は、その甘さと酸味のバランスが絶妙で、SUIのムースケーキには欠かせない素材です。また、バラのジャムは、フランス産のものを厳選しています。バラの香りが、苺の風味をより一層引き立て、ロマンティックな雰囲気を演出します。ムースに使用する生クリームは、北海道産のものを厳選しています。濃厚な風味と滑らかな舌触りが特徴で、苺の風味と絶妙に調和します。

ペアリングの提案

「乙女の夢」には、ロゼワインがおすすめです。ロゼワインのフルーティーな香りが、苺の風味をより一層引き立て、優雅なティータイムを演出します。また、シャンパンとのペアリングもおすすめです。シャンパンの泡が、苺の甘酸っぱさをより一層引き立て、華やかな気分にさせてくれます。冷やして、ゆっくりと味わってみてください。

まとめ

SUIの春の新作スイーツは、それぞれの素材の持ち味を最大限に活かし、お客様に特別なひとときをお届けできるよう、心を込めて創作いたしました。桜の香りを閉じ込めた「桜の調べ」、抹茶の奥深さを堪能する「翠風」、柑橘の爽やかさを味わう「陽だまり」、苺の甘酸っぱさを堪能する「乙女の夢」。ぜひ、SUIの春の新作スイーツをお試しいただき、春の訪れを感じてみてください。SUIは、これからもお客様に喜んでいただける、より一層美味しいスイーツを提供できるよう、努力してまいります。